金秋十月，稻谷飘香，丰收在望。种好粮、产好米、吃好饭，一头连着农民的腰包，一头牵着百姓舌尖上的新期待。

九月中旬，习近平总书记在河南考察时强调，要扎实实施乡村振兴战略，积极推进农业供给侧结构性改革，牢牢抓住粮食这个核心竞争力，不断调整优化农业结构，深入推进优质粮食工程。

“稻虾米”“富硒米”“小包米”……从田间地头到百姓餐桌，曾经一碗普通的大米迎来新的“打开方式”。农业供给侧结构性改革给百姓带来了看得见的变化、尝得到的喜悦。

“虾稻共育”让大米更美味

加点猪油和白糖，严控水量和火候……这是湖南省南县金之香米业的销售总监王敏和同事们，经过整整一年的摸索，发明的“煮饭秘籍”。

“一年的反复试验，就为了让我们生产出来的好米，把潜能充分发挥出来，煮出一锅好饭。”王敏说，厂里出产的“稻虾米”最便宜的每斤８．８元，最贵的每斤６８元，不管买哪一种，都配有一份“秘籍”。

南县地处洞庭湖腹地，是个传统农业大县。过去，稻米品质不高，为了扩大市场，一些米厂之间打“价格战”，每斤大米顶多卖两元，利润只有一两分钱。

王敏所说的“稻虾米”给这里带来了转机。２０１５年，南县开始选育适宜当地土壤和气候的优质稻品种。每年春天将小龙虾的虾苗投放到田间，初夏时节收完虾，再种一季水稻。“小龙虾＋优质稻”的模式，让一亩稻田的平均收入超过３５００元，比过去翻了好几番。

不仅虾肥稻香，生态也更安全。对农药化肥，小龙虾是最敏感的“质检员”，可以有效降低农药化肥的施用。

“２０１８年，‘稻虾米’获得了国家地理标志证明商标。”南县副县长武深树介绍，目前全县稻虾种养规模达５０万亩，年产小龙虾８万吨，“稻虾米”２４万吨，综合产值达到１００亿元。

王敏还记得，去年１２月，自己去香港参加一次农产品展销会的情形。刚开始，展台前的人并不算多，王敏便照着“煮饭秘籍”煮出一锅“稻虾米”。“开锅时，大家立刻就被香气吸引过来了！”王敏说，不到１０分钟，带去的大米就以每斤２０港币的价格被一抢而空。

过去在南县，一些餐馆里的米饭都免费提供，但“稻虾米”正在渐渐改变这个传统。一位餐饮从业者告诉记者，自家店里一桶米饭已经卖到１５元，一些顾客的“饭量”却是过去的两三倍，“菜反而卖得少了”。

“加点功能”让大米更营养

硒，这种人体所必需的微量元素，在几年前，对于老农民金宝军来说，还是个新鲜玩意儿。如今，喜获丰收的他在黑土地上收获着新“硒”望。

黑龙江省方正县三面靠山，一面临江，耕地面积１２６万亩，其中水田达１００万亩。世代务农，金宝军靠十几亩水田，一年只有２万元的收入。种植方式单一、农产品同质化等问题也曾一度困扰这个“鱼米之乡”。

黑龙江省农业科学院一项土壤硒分布研究发现，我国土壤硒含量较低，需要外施硒肥弥补不足。

百姓餐桌上的健康需求吹来一场田间变革。为了让大米更有特色，方正县与黑龙江省农科院合作，探索富硒大米的生产方式。

“让水稻‘吃饱’，才能长出富硒大米。”每年８月，几十架无人机和施肥机在稻田上作业，通过喷洒叶面肥，提升水稻中硒的含量，种出的大米可以帮助人体补充微量元素。

“我对农业供给侧改革的理解，就是市场上需要啥，消费者想吃啥，农民就种啥。”金宝军说，现在合作社实行订单农业，“不少人点名要咱的富硒水稻。”

市场的热捧最有说服力。今年，方正县投入６５０万元，免费为农户提供硒肥和技术服务。全县富硒水稻种植已由最初的１个村、１００余户，扩大到８个乡镇、１万多户，种植面积达６２万亩。火起来的“富硒米”带动农民增收３０００多万元，成了名副其实的富民产业。

为了满足日渐增长的市场需求，方正县里的一家企业今年建起了一条年产６０万吨的富硒大米生产线。从大米脱壳到加工包装整个流程实现了数字化、智能化。企业负责人顾冰松说，新加工方式不仅大幅提高了生产效率，更保证了生产安全，让更多百姓吃上健康、营养的富硒大米。

如今，当地新一批“富硒米”订单即将出库，金宝军也盘算着把即将收割的新米，邮寄给远在青岛的亲戚尝尝。

“按顿包装”让大米更新鲜

“一小包是２２０克，能蒸出三碗米饭。一次拆一包，正好够三口之家吃一顿。”在吉林省辉南县朝阳镇兴德村，物元农场营销总监陆晓泉向记者介绍。她手里托着一个只有巴掌大小的“小包米”，如同小零食一般，模样可爱。

随着金黄的水稻进入收获季，１０００多亩有机稻田收割已接近尾声，一车车水稻正进仓入垛。和村民们过去成吨成吨的卖大米不同，农场把新收获的水稻，带着稻壳储存在仓库里，这种方式在农村并不多见。

“有订单才加工，带壳储存更保鲜，大米品质更好。”陆晓泉说，“小包米”１７．８元一包，不仅方便食用，还利于储存，深受年轻消费者欢迎。每年３５万斤的产量，当年就能销售一空。

不仅卖大米，农场还面向消费者提供“售后服务”。在他们的客户微信群里，专门的营养师不断根据客户的个人口味和身体健康状况，推出定制食谱。农场的有机大米每斤２０多元，依然十分畅销。

为何如此受欢迎？包括陆晓泉在内的农场经营者，都是毕业不久的大学生。五年前，他们来到兴德村流转土地、建加工厂，选择有机肥料、人工除草、生物防虫，稻田里还养起了鸭和蟹。

当时，种了２０多年水稻的村党支部书记国洪义说，这些娃娃们还是太年轻，哪懂庄稼地里的事儿。没想到，好一顿“折腾”下来，让村民们开了眼，也服了气，开始跟着这群大学生一起干。

如今，农场凭借标准化种植管理和电商销售平台，种植的有机大米供不应求。农场还搞起了“私人订制”，消费者可以租一块田，通过田间的摄像头，就能够看到大米从播种、生产、收割到加工的全过程。这种私人订制服务已经覆盖５００多个农户，数量还在不断增加。

在希望的田野上，欣欣向荣的农业供给侧结构性改革正在开启崭新气象。据农业农村部数据显示，预计今年全国粮食作物订单生产面积增加１２００多万亩，稻田综合种养面积增加３００多万亩，优质稻谷面积增加１５０多万亩。各地因地制宜，正在发展多样性特色产业和多种形式的高效种植模式。

（执笔记者　李凤双　杨思琪　参与采写　于文静　周勉　薛钦峰　王君璐）

（新华社北京１０月７日电）