青稞酒是我国青海及西藏地区特产的一种白酒，其特色之处在于以青稞为最主要酿造原料，采用“清蒸清烧四次清”的酿造工艺，具有清雅纯正、怡悦馥合、绵甜爽净、醇厚丰满、香味协调、回味怡畅及青稞风味的独特风格特点。然而，在青稞酒贮藏的过程中，其特征性的青稞风味会随着时间减弱。因此，明确青稞酒成品酒的风味轮廓，确定构成其独特风味的关键香气活性物质，解析“新-老”青稞酒独特风味的差异性及其消减规律，才能真正提升青稞酒的风味品质。

为推动企业进一步发展，青海互助天佑德青稞酒股份有限公司牢固树立人才资源是第一资源的理念，深入推进“人才强企”战略，2021年7月在第二届“智汇三江源·助力新青海”人才项目洽谈会上，多元化引进实用人才，通过顾问指导方式柔性引进中国工程院院士孙宝国团队，开展青稞酒风味品质提升技术研究。“天佑德青稞酒风味品质提升研究项目”成功入选人才项目洽谈会“十大特色人才项目”。

夏日炎炎，走进位于海东市互助土族自治县的青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，淡淡的青稞酒香弥漫在厂区的各个角落，一辆辆满载青稞的车子井然有序地等候入场。新成立的中国青稞酒研究院内，引进人才孙宝国院士正与同事们品评着酒的风味、品质。“别人喝酒是品酒，是放松，是分享；对我来说，是职责，是为自己代言。会议桌上讲酒，实验室内试酒，是我一年四季的常态。”孙宝国说，品酒只是他工作内容的一小部分，对待工作他甘之如饴。

项目签约后，北京工商大学孙宝国院士和他的团队先后到青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，进行项目研究方向的把控和实施方案的确定，通过开展一系列研究活动，项目明确了萜烯类化合物是区分青稞酒新酒、老酒、基酒和商品酒的标志物，针对性地改善青稞酒在基础风味上的缺陷，明确青稞酒中风味独特的关键香气活性物质，并构建青稞酒风味物质数据库。针对白酒行业中，“老熟”这个老大难的问题，该项目通过对“新-老”青稞酒之间的风味差异的研究，确定出新酒中的香气活性物质的存储过程中的变化规律，确定出青稞酒最佳的老熟机理，同时，通过风味补偿技术，提升青稞酒成品酒的风味品质，确定青稞酒成品酒在储存过程中的稳定性，提升成品酒货架期的稳定性。

“天佑德青稞酒风味品质提升研究项目”从国家层面调度推动产学研深度融合，也为西北地区青稞产业链发展和技术创新、人才培养创造了更好的平台。青海互助天佑德青稞酒股份有限公司副总经理冯声宝说，“引进中国工程院孙宝国院士科研团队，使青稞酒风味品质提升研究项目工作取得了显著成效，进一步阐明了青稞酒的独特性、差异化，通过对青稞酒风味物质的深入研究，指导提升青稞酒的产品品质。项目的开展，也将进一步树立青稞酒在中国白酒中的独特地位，激发企业发展活力。”