黄南新闻网讯    哏啾啾的西宁酿皮，热腾腾的牛杂配饼，初恋般味道的尕甜醅，还有一碗好味道的抓面——西宁美食“四件套”，是味觉的盛宴，更是一部高原饮食文化史，承载着对高原传统的尊重与传承。

晨光破晓，古城西宁在一碗热腾腾的牛杂配饼早餐的香味中苏醒。一碗汤底浓郁、肉质鲜美、口感丰富的牛杂汤，搭配一张白饼，给了西宁人一天的精气神。午时，一碗一烫，一煮一浇的抓面满是青海风味。下午酷热难耐，哏啾啾的西宁酿皮酸辣爽口，每一口都是对味觉的极致抚慰。食毕，再来一份初恋般味道的尕甜醅，冰凉清甜。

在西宁这座多元城市，一日餐食讲述着关于高原、关于家、关于根的故事，让每一位食客，在唇齿留香间感受跨越千年的文化韵味。游客们，西宁美食“四件套”你吃了吗？

海龙 摄

一碗牛杂配饼包裹高原智慧

牛头肉、牛舌、牛肚、牛肠……西宁的牛杂汤不简单，当一碗热气腾腾的牛杂汤配上蓬松暄软的白饼，其汤底之醇，配料之多，为这碗汤平添了丰富的口感。高原智慧在西宁人的一碗早餐中展现得淋漓尽致。

西宁人吃牛杂汤的历史背景可以追溯到数百年前，这一美食不仅承载着西宁独特的饮食文化，还反映了当地人对食材的巧妙利用和对美食的热爱。

在早期，牛杂汤主要是作为穷人的食物存在。因为它的主要材料是牛羊的内脏，相对于牛羊肉来说更为便宜易得。然而，尽管其出身并不高贵，但牛杂汤却因其独特的口感和丰富的营养价值而逐渐受到人们的喜爱。随着时间的推移，牛杂汤在回族、撒拉族等少数民族中广为流传。这些民族在长期的生活实践中积累了丰富的烹饪经验，对牛杂汤的制作工艺进行了不断改进和完善，使其口感更加鲜美、营养更加丰富。

如今，热腾腾的牛杂配饼已成为西宁颇具特色的美食之一。在西宁，牛杂汤店遍布街头巷尾，成为当地居民和外来游客品尝青海美食的必选之地。

近年来，随着西宁旅游业的不断发展，牛杂汤作为当地特色美食之一，也逐渐成为吸引游客的重要旅游资源。许多游客在品尝了牛杂汤后，都对其赞不绝口，并将其视为西宁之行的一大亮点。

一把抓面抓出来的独特风味

一直以来，西宁人都保持着以牛羊肉为主的饮食结构，随着青稞、小麦的广泛种植，对面食也爱得深沉。

“这就是鼎鼎大名的抓面，一个‘抓’字，动感十足，可以称得上是青海最具特色的面食了！在西宁，抓面店应该不少于牛肉面店，而且家家味不同，各具特性。”在马兴羊肠面馆的老食客马君告诉记者，无论春夏秋冬，一天之中吃上一碗令人“牵肠挂肚”的抓面，舒服！

“吃抓面就要先喝一口汤色淡黄的热肉汤，辣辣的胡椒味儿瞬间让人食欲大开，切一碗寸段豆面肠、肉肠，再吃一碗过热的金黄面条。真是肠段细脆馅软，面条悠长爽口，让人越吃越想吃！”一旁的老食客咂摸着嘴，给远道而来的外地亲戚如数家珍般诉说着吃抓面的顺序。

一碗一烫，一煮一浇，只需一分钟就能做好，抓面制作过程虽然简单，却蕴含了西宁人独特的烹饪技艺和丰富的口味，里面包含了对食材的讲究，对食客的尊重。

作为西宁的特色美食，抓面不仅承载着独特的美食文化，更承载着当地人的情感与记忆。它是西宁市乃至青海省非物质文化遗产的一部分，被称为餐桌上的“非遗”，也已然成为西宁文化的重要组成部分和一张名片，吸引来自世界各地的游客前来品尝。

一张酿皮蕴藏多元风情

青海人餐桌上的多元风味，从制作一碗酿皮时丰富的调料上就足以见得。好食者这样形容酿皮和调料：“贵德的面，湟源的醋，循化的辣子，乐都的蒜”，一句顺口溜讲述着青海饮食文化相融相交。

青海地大物博、幅员辽阔，青海各地都有自己的特色文化和物产。贵德产出的面粉筋道，湟源酿制的陈醋香飘，循化种植的辣子香味浓郁，乐都生长的蒜滋味辛辣、清香醇厚。青海“百宝”就这样融合藏在一碗酿皮里，多元风情、滋味迷人势在必得！

“老板，再来一碗你的招牌酿皮！”“好嘞，李师傅，还是老样子，多加点醋和辣子是吧？”在老商业巷的一家酿皮店里，李师傅和老板熟络地打着招呼，不一会儿，一碗色泽诱人、香气扑鼻的酿皮便端到了李师傅面前。他轻轻尝了一口，满脸陶醉地说：“哎呀，这味道，还是那么地道，酸辣爽口，真是咱们西宁人的骄傲！”不远处，一群外地游客也被这诱人的香气吸引而来，兴奋地加入了排队的行列。“哇！这也太好吃了吧！爽滑筋道，酸辣的味道恰到好处，简直让人停不下来！”游客们迫不及待地尝了一口，顿时眼睛亮了起来。

在一片欢声笑语中，酿皮让每一个品尝过它的人都感受到了那份独特的韵味和魅力，成为心中难以忘怀的记忆。

“小吴酿皮口感清淡、刘记酿皮辣子很香、兄弟酿皮的面软硬度把握得更好……”在随处可见的酿皮店里，有老食客，也有尝鲜的游客，虽味道不尽相同，但都被酿皮柔软而有韧劲，入口细腻，咀嚼时微微的弹性和酸中带辣、辣中带酸的独特口感所折服。

“这么多年了，我做的最重要的事情就是将西宁酿皮卖到更远的地方，如今这个愿望不仅实现了，而且我还在外地开了首家青海酿皮店。”西宁小吴酿皮的创始人吴刚说，“多年前，我的母亲推着小推车，在南大街卖酿皮和甜醅，靠着这门手艺养活了一家人。如今，我们在各地开了多家分店，就是希望将这份‘家乡的味道’带出去，让更多的人吃到。”

一份尕甜醅沁人心脾

炎炎夏日，走进西宁的街巷，空气中弥漫着甜醅特有的香气，那是属于高原的甜蜜与芬芳。市民们围坐在小摊旁，手捧一碗碗冰凉的甜醅，脸上洋溢着满足与幸福的笑容。

“这甜醅啊，真是解渴又解乏，喝上一口，整个人都精神了！”对于西宁人来说，甜醅不仅仅是一种消暑佳品，更是一种情感的寄托，承载着童年的记忆、家乡的味道，以及那份对故土的深深眷恋。

而对于远道而来的游客而言，一份尕甜醅更是他们探索高原风情、体验民俗文化的必尝之物。游客们或漫步在古城街头，或驻足于草原之上，手捧一碗甜醅，细细品味那独特的香甜与清凉。“这甜醅真是太好吃了！甜而不腻，清凉解暑，让人回味无穷。来西宁一趟，不喝上一碗甜醅，那可真是白来了！”

甜醅之所以如此受欢迎，除了其独特的口感和制作工艺外，更在于它所蕴含的文化内涵和情感价值。它让人们在品尝美味的同时，也能感受到西宁人的热情与好客，体验到高原的壮美与神秘。在这里，每一口甜醅都是一次文化的探索，一次对美好生活的向往与追求。

西宁美食“四件套”，融汇古今之味。热腾腾的牛杂配饼唤醒古城，午时的抓面汇聚独特风味，哏啾啾的西宁酿皮、初恋般味道的尕甜醅道尽市井烟火，每一餐都是历史长河中多元文化交汇的味蕾叙事。